제과기능사/제빵기능사 필기 - [식품위생학] 식품위생 및 미생물, 식품의 변질, 식중독, 식품첨가물, 감염병 및 기생충, 소독 및 살균, HACCP
1. 식품위생의 정의 1) 우리나라 식품위생법의 정의는 식품 첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상으로 하는 모든 위생을 나타냄. 2) 세계보건기구 WHO의 정의는 식품의 생육, 생산, 제조에서부터 최종적으로 소비자에게 섭취되기 까지의 전 과정에 걸친 식품의 안정성, 보존성악화 방지를 위한 모든 수단 2. 식품위생(법)의 목적 ① 식품영양상의 질적 향상을 도모 ② 국민 보건의 향상 및 증진에 기여 ③ 식품으로 인한 위생상의 위해를 방지함. ④ 식품 위생 관련 법규 및 규정 3. 식품위생법 및 영업 허가 업종 1) 식품위생법 구성 - 식품위생법(법률) - 식품위생법시행령(대통령령) - 식품위생법행규칙(보건복지부령) 2) 집단 급식소 - 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정 다수인에게 계속하여 음식물을 공급..
2023. 10. 10.
제과기능사/제빵기능사 필기 - [영양학] 영양소의 특성, 영양소의 분류 및 기능
1. 영양소의 정의 - 영양소는 영양의 원천인 되는 물질로 외부로부터 섭취하는 모든 물질. - 영양작용을 하는 물질이 성장을 돕고 신체를 유지시키며 생명과정을 조절하고 에너지를 공급하는 역할을 함. - 5대 영양소 : 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질, 비타민류 - 6대 영양소 : 5대 영양소 + 물 2. 영양소의 일반적 작용 - 음식은 탄수화물, 지질, 단백질, 무기질, 비타민, 수분 등 여섯조의 영양소를 공급. ① 세포와 조직의 구성 및 유지 ② 에너지 공급 ③ 체내 대사과정 조절 등 작용하며 서로 연관되어 보완작용하여 균형 있는 영양소의 섭취가 중요 1) 신체 구성 영양소영양소체내함유비율비고수분65%충분한 수분 공급 중요단백질16%섭취한 단백질로부터 합성. 단백질 고급 중요지방14%뇌 52%, 간 ..
2023. 10. 8.
