제과기능사호두파이1 제과기능사 실기 - 호두파이 블렌딩법 제과 공정 제과기능사 실기 - 호두파이 (블렌딩법) 제과 공정 포스팅입니다. 호두파이는 파이 반죽에 달걀과 계피 필링을 붓고, 로스팅한 호두를 올려서 굽는 파이 입니다. (파이(pie)는 페이스트리 크러스트 위에 재료를 얹거나 안에 재료를 넣어 먹는 과자) 블렌딩법이란? 유지에 가루 넣고 피복하는 방법으로 밀가루와 유지가 먼저 결합해 글루텐 생성 X. '차가운' 유지와 밀가루를 잘게 쪼개준 뒤, 설탕 같은 건조재료를 투입 후 액체류(물, 우유, 계란 같은)를 넣고 하나로 뭉침. (또는 액체류에 설탕+소금을 넣어 녹여서 사용하기도 함) 시험시간 : 2시간 30분 재료계량시간 : 7분 반죽 온도 재지 않음 비중 재지 않음 껍질에 결이 있는 제품으로 손반죽으로 제조하시오. 껍질 휴지는 냉장온도에서 실시하시오. 충전물은 .. 2023. 11. 19. 이전 1 다음
