버터쿠키크림법1 제과기능사 실기 - 버터쿠키 크림법 제과 공정 제과기능사 실기 - 버터쿠키 (크림법) 제과 공정 포스팅입니다. 크림법이란? 반죽형 반죽의 대표적인 방법으로 "큰 부피"를 얻고자 할 때 사용하는 기본형 믹싱방법입니다. 버터, 쇼트닝, 마가린 등 유지에 설탕을 넣고 믹싱하여 크림 상태로 만든 후 계란을 여러 번에 나누어 넣어 공기를 모으고 베이킹파우더 등 화학 팽창제를 넣어 부풀리는 방법입니다. 버터가 상온에서 풀어진 상태에서(포마드화) 설탕을 섞고, 계란을 투입 시 버터가 분리가 나지 않게 하는게 크림법의 핵심. 시험시간 : 2시간 재료계량시간 : 6분 반죽온도 : 22℃ 비중 재지 않음 2가지 모양 짜기 (8자, 장미모양) 박력분 400g 버터 280g 설탕 200g 소금 4g 달걀 120g 바닐라향 2g 재료 계량 시 꿀팁! 유산지에 계량 시 저울.. 2023. 10. 30. 이전 1 다음
